Ancho, batata frita, farofa de ovos, chimichurri e arroz com alho (para compartilhar).
A liberdade de escolhas é o prato principal! Por isso, o menu, que prioriza insumos artesanais, ingredientes exóticos e técnicas de preparo diferenciadas, traz, constantemente, novidades. A fusão também é um dos ingredientes de destaque do cardápio.
Ancho, batata frita, farofa de ovos, chimichurri e arroz com alho (para compartilhar).
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Bacalhau gadus morhua, batata ao murro, tomate assado, brocoli, cebola brulee, pesto de manjericão, azeitona azapa, azeite de ervas e ovo perfeito.
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Bao com barriga de porco curada, kewpie e alho poró
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Pão artesanal de longa fermentação, queijo de cabra, tomates confit e pesto de manjericão
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Bruschetta de boursain com noz pecan e mel.
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Bruschetta de cogumelos com creme de trufa branca.
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Burrata, tomate assado, alho confit, proscuitto, rúcula e microverdes.
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queijo canastra enrolado na massa de harumaki com mel trufado e pistache.
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Cavaca Veloute de Abóbora com Leite de Coco, Azeite de Manjericão e Ovas de Peixe.
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Cheesecake Basca, cremosa, com calda de doce de leite tipo argentino feito na casa. Crocante de casca de sorvete argentino.
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Pão de longa fermentação, terrine de chevre, proscuitto, butter toffee salgada, queijos e geleia de morango com pimenta.
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Filé mignon, pomodoro, burrata, pesto genovês, batata frita e arroz branco.
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Nossa versão dessa sobremesa clássica, com éclair de massa choux recheada de ganache de chocolate branco, sorvete de rum, telha de suspiro e calda de chocolate branco quente.
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Mousse de chocolate ao leite, biscuit joconde, gianduia, caramelo salgado, sponge cake de matchá e crumble de cacau com chocolate branco queimado.
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Mousse de limão com chocolate branco, lemon curd, gel de casca de limão confitado, crumble de amêndoa.
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Filé mignon com spaghetti na fonduta de queijo montanhês, creme de porcini e mix de trufas brancas e pretas, farofa de migas e molho roti.
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Filé Mignon em crosta de ervas com risoto de cogumelos.
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Magret ao molho de acerola, purê de batata e telha de beterraba.
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Picadinho de filé ao molho de mostarda l’ánciene e mini mil folhas de mandioca.
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Polvo Ibérico com batata ao murro, conserva da casa de azeitona azapa, molho romesco e cebola brulee.
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Bruschetta de Boursin com noz pecã e mel
OU
Nigiri de Atum com finalização especial do sushiman
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Rigatoni a pomodoro, burrata assada, pesto e esferas de manjericão.
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Rigatoni com ragu de cordeiro, guanciale e duchese de cogumelos
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Salmão curado no tamamisso, musseline de banana da terra, crocante de sagú com nero de sépia e vinagrete de nirá com capim santo.
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Salmão Grelhado com Risoto Al Limone e Crocante de Lemon Pepper.
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Rigatoni ao creme de queijo azul com abobrinha e parma
OU
Risoto caccio e peppe com escalope de filé e molho roti
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Spaghetti a la carbonara com gema caipira, guanciale maturado na casa, queijo pecorino e pimenta do reino.
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Tartare de Atum com takuan, mandiopan e pimenta La-Yu
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Tempurá de legumes com molho ponzu.
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Mil folhas de banoffee: cucuruchu de banana, chantily de mascarpone, doce de leite da casa, gelato de caramelo e crocante de banana
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